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		생 표고버섯은 물로 씻지 않는다			10-03-09

		미경			6,206

표고뿐만 아니라 모든 버섯류는 대개 흙이 묻어있기 일쑤이기 때문에 아무래도 씻어서 요리를 하지 않으면 안될 것 같은 생각이 든다.

그러나 물에 씻으면 맛이 떨어질 뿐만 아니라 물기가 있는 버섯은 요리하기도 힘들다.

생표고는 머리 부분을 뚝뚝치면 주름 사이의 먼지나 흙 같은 것이 모두 떨어지므로 거죽을 젖은 행주로 닦아서 그대로 사용하는 것이 좋다.

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